MAKGEOLLI

Le Makgeolli est un type d’alcool de riz doux et laiteux (6,5 à 7°), issu d’une fermentation des amidons de céréales (généralement du riz, mais aussi, de l’orge ou du blé, ou d’autre type de féculent, comme la patate douce) après cuisson, par des ferments de type Aspergillus oryzae, appelé nuruk. Bien que les anglo-saxons le qualifient de rice wine (<< vin de riz >>), le Makgeolli est plus proche de la bière, tant par le mode de préparation que par les ingrédient utilisés.