KATSUOBUSHI

Le Katsuobushi, est le nom japonais d’une préparation de bonite à ventre rayé séchée, fermentée et fumée. De nos jours, on les trouve principalement dans des sachets sous forme de petits copeaux rose brun, appelés hanakatsuo.

La saveur Unami du katsuobushi vient de sa haute teneur en acide inosinique. Quand le hanakatsuo est ajouté comme garniture à un plat chaud, la chaleur a pour effet de faire danser les lamelles ; c’est pourquoi, la garniture de Katsuobushi est aussi appelée

<<poisson dansant>>.